Gęsina: Zapomniany skarb polskiej kuchni i superfood na talerzu!

Gęsina to symbol polskiej kuchni i długa tradycja, jednak Polacy wciąż rzadko po nią sięgają, stawiając na eksport. Czy to błąd? Zdecydowanie tak! To jedno z najzdrowszych „tłustych” mięs, które obfituje w wartości odżywcze i może być cennym elementem codziennej diety. Tymczasem większość polskiej gęsiny trafia do Niemiec i Francji, gdzie jest doceniana za swoje walory. W podlaskim niestety nie jest popularna, choć jest kilka miejsc specjalizujących się w hodowli tych ptaków.

Polska gęsina to prawdziwy hit na rynku unijnym, a jej eksport w ostatnich latach dynamicznie rośnie, osiągając wartość ponad 116 mln euro w 2022 roku. Największym odbiorcą są Niemcy, gdzie trafia nawet 75% wolumenu. To zaskakujące, biorąc pod uwagę bogaty skład mięsa gęsi. Gęsina to źródło pełnowartościowego białka zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne. Jest także bogata w kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które wspierają pracę serca i mózgu, oraz witaminy A i E, kluczowe dla wzroku, odporności i spowalniania procesów starzenia. Nie brakuje w niej także żelaza i cynku, minerałów niezbędnych dla energii i prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego.

Warto podkreślić, że choć gęsina ma więcej tłuszczu niż kurczak czy indyk, jest to tłuszcz o korzystniejszej strukturze. Zawiera on nienasycone kwasy tłuszczowe, które pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu (LDL), wspierają serce i układ krążenia oraz zmniejszają stany zapalne w organizmie. To właśnie dzięki nim gęsinę nazywa się "najzdrowszym tłustym mięsem". Szczególnie polecana jest osobom aktywnym fizycznie, dzieciom i młodzieży w okresie wzrostu, osobom starszym oraz wszystkim, którzy chcą wzmocnić odporność w sezonie jesienno-zimowym.

Aby czerpać z gęsiny to, co najlepsze, warto wybierać mięso z hodowli ekologicznych lub lokalnych gospodarstw, bez sztucznych konserwantów, zawsze świeże lub dobrze zamrożone. Unikajmy mitu, że każde tłuste mięso jest niezdrowe – w przypadku gęsiny to cenne źródło prozdrowotnych tłuszczów. Może zatem czas, byśmy i my, Polacy, ponownie odkryli i docenili ten wyjątkowy składnik naszej tradycyjnej kuchni?

W województwie podlaskim na skupie gęsina z chowu przemysłowego może kosztować około 16 zł/kg. Natomiast cena gęsiny w sprzedaży detalicznej, zwłaszcza ekologicznej, może wahać się od 40 do 80 zł za kilogram. 

AR