Cukinia: Wszechstronność W Kuchni I Korzyści Dla Zdrowia | Przepisy I Inspiracje z Podlasia

Sezon na cukinię w pełni! Na podlaskich bazarkach i giełdach, takich jak te przy Andersa czy Kawaleryjskiej w Białymstoku, ceny tego wszechstronnego warzywa spadają i wynoszą średnio około 5,50 zł za kilogram. Cukinia, zwana też kabaczkiem, to odmiana dyni, która świetnie czuje się w naszym ciepłym klimacie. Jej uprawa w regionie jest już na zaawansowanym etapie, a najlepszy czas na wysiew minął po 15 maja. Jeżeli ktoś jednak zdecyduje się ją posadzić obecnie to wczesną jesienią będzie jeszcze cieszyć się obfitymi zbiorami.

To warzywo można jeść praktycznie w każdej formie: duszone, faszerowane, marynowane, smażone, a nawet pieczone, a co ciekawe – jadalne są również jej żółte kwiaty! I bardzo często używane w jest w kuchni, choć dania z cukinii nie są uznawane za regionalne rarytasy z województwa podlaskiego. 

Cukinia często nazywana jest kabaczkiem. Czy słusznie? Tak, bo cukinia i kabaczek to tak naprawdę ta sama roślina, należąca do rodziny dyniowatych (Cucurbita pepo). Różnica wynika głównie z wielkości i stopnia dojrzałości owoców. Kabaczek to po prostu większy, dojrzały okaz cukinii. Cukinia, jako młodszy owoc, jest mniejsza i delikatniejsza, często bardziej ceniona w kuchni. 

Cukinia to nie tylko kulinarny uniwersalizm, ale też bogactwo zdrowotnych właściwości. Jej wnętrze, od białego po jasnozielony, kryje delikatny miąższ pełen cennych składników odżywczych, takich jak wapń, żelazo, potas, fosfor czy sód. Zaledwie 21 kcal w 100 gramach sprawia, że to idealny wybór dla osób na diecie odchudzającej. Niska zawartość węglowodanów i niski indeks glikemiczny (IG 15) czynią ją bezpieczną dla diabetyków. Cukinia jest tak lekkostrawna i odżywcza, że bez obaw można podawać ją nawet półrocznym dzieciom, a także przyszłym i karmiącym mamom.

Mieszkańcy Podlasia z pewnością docenią różnorodność potraw, jakie można wyczarować z cukinii. Chociaż jej nasiona bywają gorzkie, problem ten łatwo rozwiązać, przygotowując pyszną faszerowaną cukinię, gdzie środek z pestkami zastępuje się smakowitym farszem. Cukinia to także doskonały dodatek do leczo (choć to węgierska innowacja!), wszelkiego rodzaju zapiekanek warzywnych, a także placków i kremowych zup. Niecodzienną, ale wartą spróbowania propozycją są frytki z cukinii – wystarczy pokroić ją w słupki, obtoczyć w jajku, bułce tartej i serze, a następnie upiec do zarumienienia. Cukinia z pewnością wzbogaci letnią kuchnię, a eksperymenty z lokalnymi przysmakami: np. formami bigosu, letniego chłodnika czy dodatku do babki ziemniaczanej mogą być naprawdę inspirujace.

PS