Kapusta z południa w podlaskiem czyli tradycyjna kuchnia po nowemu

Choć na stołach w naszym regionie niepodzielnie rządzi kapusta biała, jej pomarszczona krewna z południa Europy – kapusta włoska – zasługuje na znacznie więcej uwagi. Często mijamy ją w sklepie obojętnie, a to błąd. To warzywo, które nie tylko wzbogaca smak tradycyjnych dań, ale jest też prawdziwą bombą witaminową. Co ciekawe - nasz region od niedawna staje się miejscem, gdzie kapusta włoska jest coraz częściej uprawiana, bo jest bardziej odporne na mróz i suszę i nie tak wymagająca jak jej popularniejsza kuzynka: kapusta biała.

Kapusta włoska to naturalny sprzymierzeniec naszego organizmu. Warto po nią sięgać, ponieważ jest źródłem witaminy C. Działa jak silny antyoksydant, wspiera odporność, ujędrnia skórę i wygładza zmarszczki. Poza tym wspiera serce i mózg: Dzięki dużej zawartości potasu dba o prawidłową pracę serca, a magnez poprawia koncentrację i pamięć. Spożywanie włoskiej kapusty chroni przed anemią: Zawiera cenny kwas foliowy, który wspiera układ krwiotwórczy i nerwowy. No i niezwykle ważne: kapusta włoska wzmacnia kości, bo dostarcza organizmowi fosforu, niezbędnego dla zdrowych zębów i kości.

W kuchni kapusta włoska jest niezwykle wdzięcznym produktem. Ma delikatniejszy smak niż kapusta biała, dzięki czemu tradycyjne podlaskie gołąbki zawijane w jej liście są wyjątkowo miękkie i aromatyczne. Świetnie sprawdza się w zupach (kapuśniaku), a nawet bigosie, który wychodzi na bardziej lekki. Kapusta włoska jest też świetna  jako baza do kotlecików, a także w wersji zasmażanej z koperkiem i marchewką. Warto jeść ją również na surowo – drobno poszatkowana w surówce zachowuje najwięcej wartości odżywczych.

Choć nazwa wskazuje na włoskie pochodzenie, warzywo to doskonale przyjęło się w naszym klimacie. Jest bardziej odporne na mróz i suszę niż biała odmiana, dzięki czemu sezon na świeżą polską kapustę włoską trwa od marca aż do listopada. Najwięcej upraw znajdziemy w Małopolsce, a także w województwach łódzkim, mazowieckim i wielkopolskim. Warto podczas kolejnych zakupów sięgnąć po tę "zieloną główkę" – dla zdrowia, urody i urozmaicenia domowego menu.

AR