Wigilia na talerzu. Jak kupić najlepszą rybę w Podlaskiem?

Przedświąteczny tydzień to w naszym regionie czas intensywnych poszukiwań idealnego karpia, dorsza czy szczupaka. Choć wybór w sklepach jest ogromny, znalezienie ryby, która po usmażeniu będzie soczysta i delikatna, wymaga wiedzy oraz czujności. W lokalnych punktach sprzedaży, od hal targowych po specjalistyczne sklepy rybne, warto kierować się kilkoma sprawdzonymi zasadami, które odróżniają świeży połów od produktu, który zbyt długo czekał na nabywcę.

Kluczem do udanej potrawy wigilijnej jest ocena narządów ryby, które najszybciej zdradzają jej wiek. Świeży karp lub amur musi mieć intensywnie czerwone, czyste skrzela – wszelkie zbrązowienia czy śluz są sygnałem ostrzegawczym. Oczy ryby powinny być wypukłe i krystalicznie czyste; zamglone spojrzenie to niemal pewna gwarancja nieświeżości. Ważny jest również zapach, który w przypadku ryb słodkowodnych powinien być delikatny i neutralny. Jeśli poczujemy wyraźną woń mułu lub amoniaku, nawet najlepsza marynata nie uratuje smaku dania. Dodatkowo warto sprawdzić sprężystość mięsa – po naciśnięciu palcem filet powinien natychmiast wrócić do pierwotnego kształtu, co świadczy o wysokim napięciu tkanek.

W naszym regionie największą popularnością cieszą się karpie z lokalnych, podlaskich stawów, które często charakteryzują się czystszym smakiem dzięki naturalnemu dokarmianiu. Wybierając rybę do smażenia, warto szukać okazów o wadze do dwóch kilogramów, gdyż ich mięso jest najbardziej delikatne i zawiera mniej grubych ości. Poza tradycyjnym karpiem, na białostockich stołach coraz częściej gości sandacz oraz pstrąg, które wyśmienicie smakują smażone na maśle klarowanym. Te gatunki mają bardziej zwarte mięso, co sprawia, że idealnie nadają się do przygotowania w nowoczesnych panierkach, na przykład z dodatkiem sezamu czy migdałów, które nadają im wyjątkowej chrupkości i świątecznego charakteru.

Mieszkańcy Białegostoku najchętniej odwiedzają sprawdzone punkty, takie jak stoiska na lokalnych bazarkach oraz wyspecjalizowane sklepy, które w okresie przedświątecznym oferują ryby z codziennych dostaw. Kupując rybę „z wody”, mamy pewność co do jej żywotności, jednak warto pamiętać o humanitarnym transporcie i uboju. Wiele punktów oferuje obecnie profesjonalne patroszenie i filetowanie na miejscu, co pozwala zaoszczędzić czas podczas gorączkowych przygotowań w domu. Pamiętajmy, że świeżą rybę najlepiej kupić maksymalnie 1–2 dni przed Wigilią i przechowywać w najchłodniejszej części lodówki, najlepiej na warstwie lodu, co pozwoli zachować jej wszystkie walory smakowe do momentu pojawienia się pierwszej gwiazdki.

Nadzieja Kotowicz