Tajemnice idealnej ryby na bożonarodzeniowy stół

Przygotowanie ryby na wigilijną wieczerzę to dla wielu z nas najważniejszy punkt kulinarnych przygotowań do Bożego Narodzenia. A ryba to punkt obowiązkowy wigilijnego menu. Często pojawia się też na stołach także podczas świątecznych uczt. Choć przepisów na ryby jest mnóstwo, kluczem do sukcesu zawsze pozostaje technika smażenia oraz odpowiedni dobór tłuszczu. A skoro za chwilę zacznie się wielkie smażenie to służymy przepisami naszych babć popartych opiniami dietetyków.

Na czym smażyć, by Wigilia była zdrowa?

Wybór tłuszczu do smażenia wigilijnych ryb ma znaczenie nie tylko dla końcowego smaku i chrupkości, ale przede wszystkim dla naszego zdrowia. Aby ryba zachowała swoje najcenniejsze wartości odżywcze i nie stała się ciężkostrawna, musimy pamiętać o tak zwanym punkcie dymienia. Jest to temperatura, w której tłuszcz zaczyna się rozpadać, tracąc swoje walory i wydzielając szkodliwe substancje.

Wybierając tłuszcz do świątecznego smażenia, warto postawić na produkty o wysokim punkcie dymienia. Doskonale sprawdza się rafinowany olej rzepakowy, który dzięki neutralnemu smakowi pozwala w pełni wybrzmieć aromatowi samej ryby. Jeśli jednak zależy nam na szlachetnym, maślanym aromacie, idealnym wyborem będzie masło klarowane. W przeciwieństwie do zwykłego masła, nie przypala się ono w wysokich temperaturach, co gwarantuje nam piękną, złocistą barwę filetów bez ryzyka powstania gorzkiego posmaku. Unikajmy natomiast smażenia na margarynach czy smalcu, które mogą negatywnie wpływać na profil tłuszczowy dania. Ważne jest także, aby smażyć na umiarkowanym ogniu i zawsze odsączać gotowe kawałki na ręczniku papierowym, co znacząco obniża kaloryczność potrawy.

Majonezowy trik zamiast klasycznej panierki

Dla tych, którzy szukają odmiany od tradycyjnej bułki tartej i jajka, ciekawą alternatywą jest wykorzystanie majonezu. Ten prosty składnik, który niemal każdy ma w lodówce, potrafi zdziałać cuda. Cienka warstwa majonezu naniesiona na osuszone filety przed położeniem ich na patelnię tworzy naturalną barierę ochronną. Dzięki temu wnętrze ryby, szczególnie w przypadku chudych gatunków takich jak dorsz czy mintaj, pozostaje niezwykle soczyste, a zewnętrzna warstwa staje się apetycznie rumiana. Taki sposób przygotowania sprawia, że mięso nie rozpada się podczas obracania, a my możemy cieszyć się czystym smakiem ryby, który nie jest przytłoczony grubą warstwą ciasta. Po usmażeniu wystarczy skropić danie świeżym sokiem z cytryny, aby wydobyć z niego wszystko, co najlepsze.

Sezamowa chrupkość dla wymagających gości

Jeśli jednak nie wyobrażamy sobie Wigilii bez panierki, warto spróbować jej nowoczesnej, niezwykle efektownej wersji z dodatkiem ziaren sezamu. Taka panierka nadaje potrawie delikatnie orzechową nutę i niespotykaną chrupkość. Przygotowanie jest proste: doprawione filety obtaczamy kolejno w mące, roztrzepanym jajku oraz mieszance bułki tartej z dużą ilością sezamu. Należy jednak pamiętać, że ziarenka te są bardzo wrażliwe na temperaturę i błyskawicznie zmieniają kolor. Smażenie ryby w sezamie wymaga więc czujności i trzymania ręki na pulsie przez cały czas, aby nie dopuścić do ich przypalenia. Efekt końcowy, zwłaszcza gdy użyjemy mieszanki białego i czarnego sezamu, zachwyci domowników nie tylko smakiem, ale i eleganckim wyglądem na wigilijnym talerzu. Tak przygotowana ryba, podana z tradycyjną surówką z kapusty, z pewnością stanie się gwiazdą tegorocznych świąt.

Smacznego! 

Nadzieja Kotowicz