Tortilla pod lupą: Zdrowa alternatywa czy kaloryczna pułapka?

Choć region podlaski ma wiele własnych dań, których odpowiednikiem są iberyjskie tortille (placki pszenne są obecne w kuchni polskiej, tatarskiej, litewskiej, białoruskiej i żydowskiej) to tortille na stałe zagościły także w regionalnych kuchniach jako szybka baza do wrapów, burrito czy quesadilli. Wiele osób traktuje je jako „lżejszy” zamiennik tradycyjnego pieczywa. Czy słusznie i czy faktycznie to zdrowy zamiennik?

W teorii tradycyjna tortilla to tylko proste połączenie mąki, wody i soli. Niestety, produkty, które znajdujemy na sklepowych półkach z wielomiesięcznym terminem przydatności, często odbiegają od tego ideału. Producenci, dążąc do uzyskania idealnej elastyczności placków, wzbogacają je o szereg chemicznych dodatków. Dodatkowo gotowych wrapach nierzadko znajdziemy emulgatory, stabilizatory oraz konserwanty. Jak widać rzeczywistość bywa złożona – cienki placek nie zawsze oznacza mniej kalorii czy lepszy skład. Aby tortilla faktycznie wspierała nasze zdrowie, musimy nauczyć się odróżniać produkt wysokoprzetworzony od wartościowego elementu diety.

Największym zagrożeniem są ukryte tłuszcze. Wiele masowych produktów zawiera tłuszcze nasycone lub – co najgorsze – tłuszcze trans (częściowo utwardzone oleje roślinne), które negatywnie wpływają na układ krwionośny. Dodatkowo, nawet w wersjach pełnoziarnistych tortilli często pojawia się cukier oraz syrop glukozowo-fruktozowy, mające poprawić smak i barwę placka.

Na co warto zwrócić uwagę wybierając naprawdę zdrową tortillę? Kluczowym czynnikiem decydującym o wartości odżywczej jest rodzaj użytej mąki. Klasyczne tortille pszenne powstają z mąki oczyszczonej, co wiąże się z wysokim indeksem glikemicznym (IG). Po ich zjedzeniu następuje gwałtowny skok cukru we krwi, a następnie szybki napad głodu. Dlatego szukając dietetycznego zamiennika pieczywa i traktując tortillę jako zdrowsze danie trzeba wybierać nieklasyczne wersje. W tej sytuacji zdecydowanie lepszym wyborem są tortille pełnoziarniste lub kukurydziane. Te pierwsze dostarczają cennego błonnika, witamin z grupy B oraz minerałów takich jak magnez i żelazo. Błonnik nie tylko usprawnia trawienie, ale też spowalnia wchłanianie cukrów, zapewniając sytość na dłużej. Z kolei tortille kukurydziane, przygotowywane tradycyjną metodą nixtamalizacji, są naturalnie bezglutenowe i bogatsze w wapń.

Jednak nawet najzdrowszy placek jako baza dania może stać się dietetycznym błędem, jeśli wypełnimy go tłustymi składnikami. Aby tortilla była sprzymierzeńcem zdrowia, musi stanowić bazę dla zbilansowanego posiłku. Zamiast ciężkich sosów na bazie majonezu, warto postawić na hummus, domowe guacamole z awokado lub jogurtowy dip z ziołami.

Wnętrze tortilli powinno być wypełnione:

• Chudym białkiem: grillowany kurczak, indyk, pieczona ryba lub roślinne zamienniki jak ciecierzyca i fasola.

• Kolorowymi warzywami: papryka, szpinak, pomidory i ogórki dostarczą niezbędnych antyoksydantów.

• Zdrowymi tłuszczami: awokado czy nasiona dyni wspomogą wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Tortilla może być zatem wartościowym składnikiem diety, o ile wybierzemy produkt z krótkim, prostym składem i uzupełnimy go naturalnymi dodatkami.

Nadzieja Kotowicz