Gastronomia podnosi się po zamknięciu. Ale problemy pozostają - nie ma komu pracować

Od 28 maja, po trwającym ponad siedem miesięcy zakazowi działalności, prócz sprzedaży jedzenia na wynos i w dowozie, lokale będą otwarte dla gości. Nieco wcześniej uruchomione mogły zostać ogródki. To bardzo wyczekiwany przez branżę gastro moment, dla której to szansa na wstanie z kolan. Ale mimo entuzjazmu w tym zakresie, przedsiębiorcy mają powody do zmartwień - to niepewność, czy za kilka miesięcy nie nadejdzie dla nich kolejny lockdown oraz odpływ kadr.

Piątek, 28 maja, to pierwszy dzień, kiedy od dłuższego czasu możemy zjeść posiłek w barze czy restauracji. Wcześniej, bo 15 maja, mogły zostać otwarte restauracyjne ogródki. Tak wygląda stopniowe luzowanie obostrzeń, w związku z utrzymującym się niskim poziomem zakażeń koronawirusem SARS-CoV-2.

Gastronomia, podobnie jak fitness, to branża, która oberwała wyjątkowo mocno. Nasi rozmówcy, białostoccy przedsiębiorcy reprezentujący tę pierwszą, powtarzali, że dowozy stanowią jedynie kilkanaście procent normalnego utargu w czasie bezcovidowym. Nie wszyscy też byli w stanie przestawić działalność tak, by wytrzymać wyłącznie dzięki dowozom i sprzedaży na wynos. I niektórzy nie wytrzymali.

Jak mówi naszej redakcji Anna Narel, m.in. dyrektor Hotelu Traugutta3 w Białymstoku, przy którym funkcjonują sala bankietowa i Restauracja Regiment, z niecierpliwością wyczekiwany był czas luzowania obostrzeń. Firma, kiedy już mogła, zaczęła przyjmować gości hotelowych, a przyjęcia organizowane były w namiotach, które ustawiono przy obiekcie. Do 28 maja śniadania i inne posiłki podawane były do pokoi, natomiast od tego dnia restauracja ruszyła już na dobre, oczywiście z zachowaniem wszelkich wytycznych sanitarnych.

Menedżerka podkreśla, że w momencie, gdy gastronomia rusza, występuje w efekcie problem kadrowy. Przyjęcia, imprezy czy bankiety były przenoszone na lato, co skumulowało ich liczbę na stosunkowo krótki okres czasu. A zatem i wymagania co do ilości obsługi są większe niż zwykle. I tu będzie problem.

Jak dodaje, liczy, że teraz zaczyna się intensywny czas, który potrwa dłużej i nie zakończy się po wakacjach.

I zachęca przy tym, by wspierać lokalne, rodzinne firmy i korzystać w jak największym stopniu właśnie z ich usług.

Przypomnijmy, że w przypadku gastronomii na świeżym powietrzu zajęty może być co drugi stolik, odległość między nimi musi wynosić co najmniej 1,5 m - chyba że między nimi znajduje się przegroda o wysokości co najmniej metra. Jeśli chodzi o lokale, to maksymalne obłożenie może wynieść 50 proc. Kwestia stolików jest identyczna jak w przypadku ogródków.

(Piotr Walczak / Foto: mat. pras.)