Reklama

Podlaska kuchnia: tradycja w nowej odsłonie, czyli popis kunsztu Łukasza Rakowskiego [ZDJĘCIA]

Portal DzienDobryBiałystok.pl

23/07/2017 12:36

Tak naprawdę to nie tylko jego, bo szef kuchni restauracji hotelu Cristal w Białymstoku do swojego projektu zaprosił ostatnio Patrycję Wąsiakowską. Wraz z uczestniczką drugiej edycji programu Top Chef, byłą szefową kuchni w restauracji Zielony Niedźwiedź w Warszawie, obecnie prowadzącą Karczmę Stara Kuźnia na Mazurach, w piątek przygotował wyjątkową kolację degustacyjną w Restaurant & Bar Cristal. Nasza redakcja została zaproszona na to wydarzenie i uczestniczyła w nim. Teraz przyszedł czas na podsumowanie, wrażenia oraz krótki opis serwowanych dań.

Na wstępie wypada podziękować - i za możliwość degustacji, i za prawdziwą ucztę dla podniebienia, którą zaserwowali nam Łukasz Rakowski z Patrycją Wąsiakowską.

Szef kuchni restauracji hotelu Cristal współpracuje z lokalnymi producentami, rolnikami i innymi szefami kuchni z regionu, reinterpretując kuchnię podlaską i zmieniając jej powszechnie dominujący wizerunek.

Podlaska kuchnia - tradycja w nowej odsłonie - to jego pomysł. Wszystko odbyło się w kameralnej atmosferze. Goście spróbowali nie tylko kilku dań, ale i mocniejszych trunków regionalnych. Istotne jest, że Łukasz Rakowski i Patrycja Wąsiakowska po podaniu każdej z potraw wyjaśniali konsumującym, w jaki sposób te zostały przygotowane.

Jest chyba tylko jedno słowo, którego można użyć jako podsumowania: REWELACJA. Naprawdę, piątkowa kolacja to prawdziwy popis kunsztu kucharzy.

Trudno opisywać doznania smakowe każdej z potraw. Każdy zainteresowany powinien spróbować sam. W każdym razie poniżej zamieszczamy menu wraz ze zdjęciami, które gościło na stołach w restauracji hotelu Cristal w piątkowy wieczór.

Amouse bouche I, czyli konfiturowany rabarbar

Amouse bouche II, czyli kaczy język

Puszcza, czyli tatar z żubra, leszczyna, trawa żubrowa oraz na winiaku jabłecznik 40%

Staw, czyli leszcz, tatarak, mniszek oraz samogon podlaski palony 52%

Rzeka, czyli amur, młody por, chrzan oraz bimber starzony w beczce 43%

Sorbet

Łąka, czyli jagnięcina, owczy ser, pasternak oraz naturalna nalewka na kwiatach czarnego bzu 30%

- Mamy tutaj jagnięcinę: polędwiczkę i podróbkę jagnięca, którą zrobiliśmy bardziej na chrupiąco - opowiada o swoim, powyższym daniu Łukasz Rakowski. - Do tego dochodzi sos z pasternaku i tutaj właśnie owczy, pleśniowy serek miał za zadanie wszystko podkręcić, dać więcej smaku; dla przełamania - obecność trochę łagodniejszej, ale też myślę, że bardzo fajnej w smaku dymki, lekko chrupiącej. Może to nietypowa część, nie wszyscy decydują się na to, żeby ją podać, ale my zaryzykowaliśmy i myślę, że ta część nietypowa na chrupiąco fajnie się w tym wszystkim odnajduje.

Las, czyli sarna, topinambur, kurki oraz staropolska wódka regionalna tarminowa 38%

- Łukasz podzielił kuchnię podlaską na sektory, dał mi wolną rękę zapraszając mnie do wspólnego gotowania. Zdecydowałam się na puszczę i las. Jest to danie stuprocentowo leśne. Starałam się wykorzystywać tylko leśne produkty - w tym wypadku jest to polędwica z sarny, sos z grzybów suszonych i świeżych kurek, maliny i jeżyny jako owoce leśne; do tego topinambur, który jest też rośliną leśno-polną - mówi Patrycja Wąsiakowska.

Zagroda, czyli miód, kozi ser, mak oraz staropolska wódka regionalna miodowa 38%

Na uwagę zasługuje chleb - był pyszny, chrupiący!

Jak zapewnia Łukasz Rakowski, wypiekany jest na miejscu, a to jest dużym plusem restauracji hotelu Cristal.

Które z dań nam najbardziej przypadło do gustu? Odpowiedź jest trudna, ale stawiamy na tatar z żubra oraz ościstego, ale niezwykle smacznego amura z gotowanym na parze, a następnie przyrządzanym na grillu młodym porem.

(Piotr Walczak)