Na Boże Narodzenie zamiast kurczaka i wieprzowiny. Podlaski smak, którego prawie nie znamy

Gęś kojarzy się z mięsem tłustym, jednak eksperci zdrowia apelują o zmianę tej perspektywy. Choć gęsina ma wyższą kaloryczność niż kurczak, jest bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe (oleinowy, linolowy, linolenowy), które są korzystniejsze dla zdrowia, zwłaszcza dla układu krążenia. Tłuszcz gęsi ma też wysoką odporność oksydacyjną, co oznacza, że jest stabilniejszy i mniej podatny na jełczenie niż tłuszcze wołowe czy wieprzowe.

Ponadto gęsina jest źródłem: łatwo przyswajalnego białka (w tym glicyny, budulca kolagenu i keratyny), witamin (A i z grupy B) i minerałów (żelazo, magnez, cynk). A jak sprawić, że mięso gęsi będzie jeszcze zdrowsze? Wystarczy usunąć skórę przed obróbką – porcja 100 g gęsiny bez skóry to tylko ok. 160 kcal, co jest wynikiem porównywalnym z innymi gatunkami mięsa drobiowego. Zaleca się spożywanie 100-150 gramów gęsiny tygodniowo w towarzystwie warzyw bogatych w błonnik, takich jak buraki czy kapusta.

Gęsina to idealny wybór na grudniowe święta. Choć uchodzi za trudną w obróbce, kluczem jest czas i cierpliwość.

1. Marynowanie w solance: Mięso powinno spędzić minimum 12 godzin w roztworze 100 g soli na litr wody. To zapewnia jego późniejszą miękkość.

2. Klasyczne przyprawy: Natarcie gęsi majerankiem, tymiankiem, rozmarynem, czosnkiem i ziarnami jałowca tworzy bazę, która podkreśla, a nie przytłacza, jej szlachetny smak.

3. Wnętrze tuszki: Skórę warto naciąć, by tłuszcz wytopił się równomiernie, a wnętrze doprawić solą, pieprzem i majerankiem, wkładając do środka plasterki cytryny lub jabłka, które dodadzą świeżości.

4. Pieczenie: Zgodnie z zasadą, 1 kg gęsi pieczemy ok. 45 minut.

Warto pamiętać, że z dietetycznego punktu widzenia, najkorzystniejszą metodą obróbki – pozwalającą zachować najwięcej zdrowych tłuszczów nienasyconych – jest gotowanie w kąpieli wodnej, choć najpopularniejsze pozostaje pieczenie.

AR