Czekoladowa uczta na Wszystkich Świętych

Zbliża się Dzień Wszystkich Świętych, a wizyta rodziny wymaga odpowiedniej oprawy kulinarnej. Zamiast skomplikowanych deserów, postaw na klasykę: Przysmak Cukiernika. To proste, ale niezwykle aromatyczne ciasto o intensywnie czekoladowym smaku, które z pewnością umili czas przy kawie i herbacie. Kluczowe dla jego smaku są blanszowane migdały i opcjonalnie — słodkie rodzynki namoczone wcześniej w rumie, które dodają wypiekowi wykwintnego charakteru (jeśli ciasto jest przeznaczone dla dorosłych).

Przygotowanie biszkoptu

Przygotowanie tego czekoladowego cuda zaczyna się od ubicia siedmiu białek jaj na sztywną pianę, do której stopniowo dodajemy cukier, aż masa stanie się lśniąca i gęsta. Następnie, nie przerywając miksowania, dodajemy po jednym żółtku. Sekret tkwi w delikatnym połączeniu mokrej masy z przesianą mąką, kakao i proszkiem do pieczenia – te składniki musimy wmieszać szpatułką, aby piana nie opadła. Na sam koniec do ciasta wędrują posiekane migdały, które wzbogacą smak i teksturę. Gotową masę przelewamy do formy i pieczemy w temperaturze 170°C przez około pół godziny, do momentu, aż włożony patyczek będzie suchy.

Masa czekoladowa i łączenie smaków

W czasie, gdy biszkopt stygnie, przygotowujemy aromatyczną masę. W rondelku rozpuszczamy pokruszoną gorzką i mleczną czekoladę ze śmietaną kremówką 30%, mieszając, aż uzyskamy jednolity, lśniący krem. Biszkopt kroimy na dwa blaty, które następnie nasączamy ponczem przygotowanym z wody i odcedzonego rumu (lub samej wody, jeśli pomijamy alkohol). Jeden blat przekładamy połową przestudzonej masy czekoladowej.

Pozostałą część masy łączymy z odcedzonymi i napęczniałymi rodzynkami. Ta mieszanka trafia na wierzch ciasta, tworząc apetyczną, równomierną polewę.

Tak złożone ciasto należy schłodzić w lodówce przez co najmniej dwie godziny. Dzięki temu zabiegowi masa stężeje, a smaki migdałów, kakao i rumu (jeśli został użyty) idealnie się przegryzą. Przysmak Cukiernika to prosty przepis na gwarantowany sukces, który zachwyci rodzinę i pozwoli na chwilę słodkiej zadumy w ten wyjątkowy czas.

NK