Dlaczego podlaska gęsina podbija Europę, a omija nasze stoły?

Choć gęsina od wieków jest częścią polskiej tradycji kulinarnej, to na co dzień zjadamy jej zaledwie symboliczne ilości. Tymczasem polskie gęsi, w tym te hodowane w województwie podlaskim, uchodzą za towar eksportowy najwyższej klasy. Nawet 90% całej produkcji trafia za granicę, a głównym odbiorcą są Niemcy. Dlaczego Polacy nie doceniają tego "najzdrowszego tłustego mięsa" i jak wygląda jego produkcja w naszym regionie?

Gęsina uchodzi za jedno z najbardziej szlachetnych mięs drobiowych. Choć jest bardziej kaloryczna niż kurczak czy indyk (około 250-300 kcal w 100g), to jej wartości odżywcze są nie do przecenienia. Co sprawia, że jest tak zdrowa?

• Tłuszcz, który ma zupełnie inny skład niż tłuszcz zwierzęcy, np. wieprzowy. Zawiera głównie jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które wspierają układ krążenia i pomagają obniżyć poziom "złego" cholesterolu.

• Białko - w 100g gęsiny znajdziemy 17-20g pełnowartościowego białka, niezbędnego do budowy i regeneracji mięśni.

• Witaminy i minerały - mięso gęsie to bogactwo witamin z grupy B (szczególnie B6 i B12), a także żelaza, cynku i selenu, które wspierają odporność i układ nerwowy.

Dodatkowym atutem jest fakt, że polskie gęsi, zwłaszcza popularna rasa Biała Kołudzka, są zazwyczaj hodowane w sposób tradycyjny i karmione owsem. To wpływa na jakość mięsa, czyniąc je zdrowszą alternatywą dla drobiu pochodzącego z chowu przemysłowego.

Mimo wszystkich zalet, Polska zjada zaledwie 0,5 kg gęsiny na osobę rocznie, w porównaniu do ponad 30 kg innych rodzajów drobiu. To sprawia, że jesteśmy jednym z największych eksporterów tego mięsa w Europie. Nawet 80-90% całej produkcji, co daje około 20-25 tys. ton rocznie, trafia za granicę.

Głównym odbiorcą są Niemcy, gdzie pieczona gęś to tradycyjne danie na Wigilię i święta Bożego Narodzenia. Niemieccy konsumenci cenią polską gęsinę za wysoką jakość, naturalny chów i korzystne ceny. To sprawia, że polska gęsina od lat utrzymuje status produktu eksportowego klasy premium.

Województwo podlaskie to jeden z regionów, w którym hodowla gęsi jest szeroko rozpowszechniona. Wielu hodowców oferuje swoje produkty na lokalnych giełdach zwierząt oraz platformach internetowych. Ceny gęsiny w naszym regionie są bardzo zróżnicowane i zależą od wielu czynników, m.in. od:

• rodzaju hodowli (ekologiczna vs. przemysłowa)

• stanu (żywa gęś czy tusza)

• miejsca sprzedaży

Ceny tusz gęsich wahają się od kilkudziesięciu złotych za kilogram. W skupie za gęś z chowu przemysłowego można uzyskać około 16 zł/kg. Natomiast za gęsinę wiejską, prosto od hodowcy, trzeba zapłacić od 40 do 80 zł za kilogram. Wśród dostępnych ras w Podlaskiem, oprócz powszechnej Białej Kołudzkiej, można znaleźć również gęsi Kubańskie czy Landesa.

Gęsina to wartościowe i zdrowe mięso, bogate w białko i cenne tłuszcze. Mimo że jest to skarb polskiej kuchni, pozostaje w naszym kraju niedoceniana. Warto przypomnieć sobie o tej kulinarnej tradycji, szczególnie jesienią i zimą, i włączyć gęsinę do swojego menu, wspierając przy tym lokalnych, podlaskich hodowców. To zdrowsza alternatywa dla czerwonego mięsa i doskonała okazja, by podtrzymać kulinarne dziedzictwo.

Janina Kotowicz