Suszona wieprzowina wraca do łask! Przepis na hit z Podlasia

Suszona wieprzowina to produkt, który kojarzy się głównie z kulinarną tradycją Ameryki. Jednak mało kto wie, że taki przysmak ma swoje korzenie także w polskiej. Zwłaszcza w podlaskiej kuchni. W regionie słynącym z doskonałej jakości wieprzowiny mięso w wersji suszonej to idealna, pełna smaku przekąska, która zasługuje na ponowne odkrycie. Zamiast sięgać po gotowe, przetworzone produkty, warto spróbować przygotować ją w domu. To prostsze niż myślisz, a efekt zaskoczy nawet największych smakoszy.

Suszona wieprzowina to nie tylko smaczna, ale i wartościowa przekąska. Jest doskonałym źródłem pełnowartościowego białka, które jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, zwłaszcza dla osób aktywnych fizycznie. Zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, a także witaminy z grupy B, które wspierają układ nerwowy i przeciwdziałają anemii. W suszonym mięsie znajdziemy również cenne minerały, takie jak żelazo, cynk, selen i wapń. Co ważne, ma też wysoki indeks sytości, dzięki czemu skutecznie chroni przed nagłymi napadami głodu. To idealny zamiennik dla wysokoprzetworzonych, słonych przekąsek.

W regionach takich jak Podlasie, gdzie hodowla zwierząt ma długą tradycję, suszenie mięsa było jednym ze sposobów na jego konserwację. Dziś, dzięki powrotowi do tradycyjnych metod i lokalnych produktów, suszona wieprzowina może stać się prawdziwym hitem regionalnej kuchni. W końcu to nasza, podlaska specjalność, która łączy w sobie smak tradycji z nowoczesnym podejściem do zdrowego odżywiania. Suszona wieprzowina jest do nabycia w kilku regionalnych sieciach handlowych produkujących lokalne dania. 

Przygotowanie suszonej wieprzowiny w domu jest zaskakująco proste. Poniżej przedstawiamy sprawdzony, tradycyjny przepis, który pozwoli ci cieszyć się wyjątkowym smakiem.

Składniki:

• Świeża wieprzowina (np. schab, polędwica)
• Sól 
• Rozmaryn
• Tymianek 
• Kolendra 
• Pieprz 
• Liście laurowe

Najpierw trzeba dobrze przygotować mięso. W tym celu umyj i dokładnie osusz wieprzowinę ręcznikiem papierowym. Usuń także nadmiar tłuszczu. Musisz przygotować solankę i przyprawy. Należy natrzeć mięso obficie solą, tak by było nią całkowicie pokryte z każdej strony. Właśnie wtedy dodać trzeba przyprawy, takie jak rozmaryn, tymianek, kolendra, pieprz i liście laurowe.

Potem trzeba przystąpić do pierwszego etapu suszenia. Trzeba przełożyć mięso do pojemnika i wstawić do lodówki na dwa dni. Pamiętajcie, aby co jakiś czas je obracać. W drugim etapie suszenia, który zaczyna się po dwóch dniach trzeba opłukać mięso z nadmiaru soli i ponownie osuszyć. Ponownie trzeba je natrzeć tymi samymi przyprawami (pomijając sól). Mięso owinięte gazą i obwiązane sznurkiem trzeba powiesić w lodówce lub innym chłodnym, przewiewnym miejscu na dwa tygodnie i regularnie je obracać. .

Innym, szybszym sposobem na uzyskanie suszonej wieprzowiny jest użycie suszarki do grzybów lub piekarnika. Po dwudniowym trzymaniu mięsa w solance, pokrój je w cienkie paski (ok. 0,5 cm). W suszarce susz je do momentu, aż będzie się przełamywać. W piekarniku piecz w temperaturze 60°C z włączonym termoobiegiem przez kilka godzin.

Zastosowanie suszonej wieprzowiny jest bardzo szerokie. Chociaż można ją jeść solo jako zdrową przekąskę, świetnie sprawdza się również jako dodatek do wielu potraw, nadając im wyjątkowy, dymny aromat.

• Sałatka: Posiekana suszona wieprzowina to idealny dodatek do sałatek. Spróbuj połączyć ją z mieszanką sałat, awokado, pomidorami, mango i sosem winegret.

• Makaron: Dodaj suszone mięso do makaronu z czosnkiem, pomidorkami koktajlowymi i świeżym tymiankiem, aby stworzyć sycące i aromatyczne danie.

• Zapiekanki i tosty: Posiekaj suszoną wieprzowinę i dodaj ją do zapiekanek, tostów lub kanapek, co wzbogaci smak i nada im charakteru.

• Dipy i sosy: Suszona wieprzowina w formie chrupiących chipsów to doskonała przekąska, którą można serwować z różnymi dipami.

Suszona wieprzowina to idealne danie, które łączy w sobie tradycję, zdrowie i wyjątkowy smak. Warto ją docenić i przywrócić na nasze stoły. Spróbuj i przekonaj się sam!

Nadzieja Kotowicz